天津新闻网主页 >  天津新闻  > 正文

失陪了,我的胃跟着“年味”去这些城市过年了

天津新闻网 2021-02-23 17:32:40 天津新闻 106℃

确实,如今的吃、喝、玩、乐都早已不必积攒到过年再释放,相比物质匮乏的年代,春节的吸引力自然大不如前。我们该去哪里寻找失落的仪式感呢?这些城市,或许是候选项。本篇,我们沿着海岸线由北向南进发,带你解锁5座年味之城,给春节小长假找点儿度假灵感。

#1 天津

天津是一座魔幻现实主义的城市,土与洋、雅与俗、新与旧在这1万平方公里的土地上交融碰撞,孕育出一种市井气息浓厚的性格。

农历新年的第一顿饺子,天津人必须要吃素馅。国人的所有习俗无非期盼美满,讨个口彩。天津的素饺子,特别在馅料,真是海内一家,别无分号。白菜、香干、芫荽、红粉皮、馃子、腐乳、麻酱、香油必不可少,余者各家依据口味爱好随意增添,如香菇、木耳、胡萝卜等。

想惹怒一个天津人,给他一根疲软的馃子就足够了。天津人不止一天是从一根馃子开始,一年同样如此。大年三十,是炸馃子小贩生意最好的日子,每家都要备好初一饺子的拌馅主料。红粉皮也是津沽特产,专门用于春节和婚嫁时,粉皮染成中国红,透着一分喜庆。热气腾腾的饺子出锅,开封泡好的腊八醋,天津人的一年就这样开始了。

关于天津素饺子的馅料为何这般配置,相声泰斗马三立倒做过他的诠释:图麻烦。除夕守岁,在没有春晚、没有抖音、没有网游的年代,主妇们如何打发这漫漫长夜?准备十几种馅料,就足够忙上几个钟头,时间便不觉得难熬。

饺子够麻烦,可这更麻烦的还在后头。津门童谣:初一饺子初二面,初三盒子往家转(赚)。天津卫的面不同于苏杭茶点地位,也不会如表里山河那样成为主菜。卫嘴子除了能说,会吃也是当仁不让。

炒菜面,卖点在炒菜二字,这是一种低廉的宴席。何谓低廉?这种宴席,任何饭庄都不做,纯粹的家宴,在清咸丰、同治年间风行于北京下层家庭。

炒菜面在北京早已绝迹,天津人却把它发扬光大,大年初二这一天必不可少。初二是女儿回门的日子,姑爷是为门前娇客,泰山泰水二位大人必要盛情礼遇,炒菜面就是这天最好的选择。炒什么菜并没有一定之规,但天津约定俗成有四个菜必不可少:清炒虾仁、韭菜香干、华洋面筋、摊黄菜。

炒菜面的出现是为了适应彼时穷人的社交需要,这种吃法从来没有进入北京的中上层家庭,在天津,则是不分贵贱的最大公约数。如今,出外用餐也非普通家庭不可企及的,但过年一定要在家吃上一顿炒菜面是天津人的执念。过日子,说到底过的是人。

#2 上海

每到春节,整个上海空了一半,繁忙都市气息散去,老上海小市民的底子就显露出来。魔都的年味其实并不魔性,即便是在周璇唱《夜上海》的年代,沪上大佬杜月笙家里也就吃吃普通菜式,杜的秘书胡叙五回忆杜公馆过年,有的只是咸肉风鸡,时鲜蔬菜,家常热炒以及围炉暖锅之类。

作为海边的都会,又是移民城市,上海人饭桌上的水产要丰盛些。浙江人带来的葱油海蜇皮、鳗鲞也成了经典的上海年味。作为凉菜,和先前的熟食一起,早早摆上桌面。甚至,油爆虾、糖醋排骨等上海名菜都有冷、热两个版本,口感风味各有千秋。

相关文章
热门浏览
热门标签